乾的黑色老蓮子硬殼怎麼剝掉? 加食鹼煮 在鍋子裡面加入一千毫升水,用大火煮沸之後,加入二十五克左右的食鹼,攪拌均勻,再把兩百五十克的干蓮子倒入到鍋子裡面,注意,加入的食鹼和幹了的黑蓮子比例最好是1:10。蓋上鍋蓋,稍微燜一下,就用工具反復推擦鍋子裡面的蓮子,一定要快速退擦,時間一長,蓮子就會被脹發,殼更不容易剝落。 用米湯煮 將大量的米湯倒入到鍋子裡面,大火煮開之後,將干蓮子倒入鍋子裡面,發覺蓮子開始發脹,立刻將蓮子撈出,將米湯倒掉。將撈出來的干蓮子放到草木灰或者細小的碳灰當中,讓碳灰將干蓮子充分裹住,約幾個小時之後,用刀將干蓮子剁開就可以剝殼了。 用冷水泡 將幹了的黑蓮子放到盆子裡面,加入大量冷水之後,浸泡一段時間,之後,可以用手輕輕將蓮子殼剝開,露出白色的蓮子。這種方法,稍微有點慢,但是,也是很奏效的。 去紅衣 不過,剝殼的蓮子還不能直接煮粥,最好將裡面的紅衣也去掉。可以放入到加了食鹼的沸水中煮,經過沸水熬煮之後,裡面的紅衣就能夠和蓮子肉輕易脫離。再吧剝了紅衣的蓮子肉撈出來,放到冷水裡面冷透即可。
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