山梨酸鉀對水果的保險

A. 山梨酸鉀在食品里是做什麼用的

山梨酸鉀主要用作食品防腐劑屬於酸性防腐劑配合有機酸使用防腐反應效果提高。山梨酸（鉀）能有效地抑制黴菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，從而達到有效地延長食品的保存時間，並保持原有食品的風味。

山梨酸（鉀）屬酸性防腐劑，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有較好的防腐作用，以碳酸鉀或氫氧化鉀和山梨酸為原料製得。

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從食品添加劑的迭代上來講，山梨酸鉀要比苯甲酸鈉發明得要晚，苯甲酸鈉用得更多一點。但從安全性的角度來講，它們都是經過同樣的方法獲得安全性檢驗評估的。從動物試驗的結果來說，山梨酸鉀可能要好一些，但只要是按照標准去使用，它們的安全性都一樣。國標2760中的食品添加劑都使用的同樣的標准，所以安全性是一樣的。

人們使用食品添加劑的目的主要是改善外觀、增強營養、改變口感、延長保質期、降低成本等，其中與食品風味相關的佔到90%以上，有關營養的大約佔到50%。

防腐劑是一個很重要的貢獻。技術的進步和相關食品添加劑的使用讓我們能夠一年四季吃到世界各地的新鮮水果，滿足營養和口味的需要。

B. 山梨酸鉀用來保鮮 用法用量

可以的；
山梨酸（鉀）屬酸性防腐劑，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有較好的防腐作用，而苯甲酸(鈉)的防腐效果在PH>4時，效果已明顯下降，且有不良味道。
在使用時可以用直接添加，噴灑，浸漬，乾粉噴霧，在包裝材料上處理等多種方式。
果、蔬保鮮、碳酸飲料0.2g/kg

C. 哪些水果里含山梨酸鉀

現在的罐頭製品都還有山梨酸鉀

D. 山梨酸鉀的作用

防腐劑的一種。 山梨酸鉀能有效地抑制黴菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑止發育的作用比殺菌作用更強，從而達到有效地延長食品的保存時間，並保持原有食品的風味。其防腐效果是同類產品苯甲酸鈉的5-10倍。 我們在選購包裝(或罐裝)食品時，配料一項中常常看到「山梨酸」或「山梨酸鉀」的字樣，人們往往會誤認為可能是水果「梨」的成份。其實他們是常用的食品添加劑！不管他們對人體有沒有危害，明明白白的消費確是非常必要的，以下是有關山梨酸、山梨酸鉀的有關資料僅供參考： 山梨酸 （化學名稱：2，4－己二烯酸 分子式：C6H8O2 〕 山梨酸鉀 （化學名稱：2，4－己二烯酸鉀〕 分子式： C6H7KO2 )

E. 山梨酸鉀對於食物的作用

山梨酸鉀能有效地抑制黴菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，從而有效地延長食品的保存時間，並保持原有食品的風味，是一種食品防腐劑。

F. 山梨酸鉀對人的危害

我們在選購包裝(或罐裝)食品時，配料一項中常常看到「山梨酸」或「山梨酸鉀」的字樣，人們往往會誤認為可能是水果「梨」的成份。其實他們是常用的食品添加劑！不管他們對人體有沒有危害，明明白白的消費確是非常必要的，以下是有關山梨酸、山梨酸鉀的有關資料僅供參考： 山梨酸 （化學名稱：2，4－己二烯酸 分子式：C6H8O2 〕 山梨酸鉀 （化學名稱：2，4－己二烯酸鉀〕 分子式： C6H7KO2 ) 山梨酸、山梨酸鉀性能、用途相似： 山梨酸是國際糧農組織和衛生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應用於食品、飲料、煙草、農葯、化妝品等行業，作為不飽和酸,也可用於樹脂、香料和橡膠工業。 山梨酸（鉀）能有效地抑制黴菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等 有害微生物的生長和繁殖，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑止發育的作用比殺菌作 用更強，從而達到有效地延長食品的保存時間，並保持原有食品的風味。 其防腐效果是同類產品苯甲酸鈉的5-10倍。 由於山梨酸（鉀）是一種不飽和脂肪酸（鹽）它可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和 水，在體內無殘留。 ADI 0-25mg/kg （以山梨酸計，FAO/WHO 1994） LD50 4920mg/kg （大鼠、經口） GRAS （FDA， 182.3640 1994) 其毒性僅為食鹽的1/2，是苯甲酸鈉的1/40 山梨酸（鉀）在密封狀態下穩定，暴露在潮濕的空氣中易吸水，氧化而變色。山梨酸鉀對熱穩定性較好，分 解溫度高達270℃。 目前已廣泛地用於食品、飲料、醬菜、煙草、醫葯、化妝品、農產品、飼料等行業中，從發展趨勢看，其應 用范圍還在不斷擴大。 山梨酸（鉀）屬酸性防腐劑，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有較好的防腐作用，而苯甲酸(鈉)的防腐 效果在PH>4時，效果已明顯下降，且有不良味道。 在使用時可以用直接添加，噴灑，浸漬，乾粉噴霧，在包裝材料上處理等多種方式。

G. 山梨酸鉀的使用方法（要詳細）

1、山梨酸鉀在使用時可以用直接添加，噴灑，浸漬，乾粉噴霧，在包裝材料上處理等多種方式。在與鹼、氧化劑和還原劑有配伍禁忌。

2、當遇到非離子型表面活性劑和塑料時山梨酸的抗菌活性會有所降低。重金屬鹽能催化氧化反應。山梨酸還能與含硫的氨基酸反應，但該反應可加入維生素C、沒食子酸丙酯或丁羥甲苯來抑制。

3、當該溶液保存於玻璃容器內時，對pH非常敏感。因此，使用山梨酸鉀作為防腐劑的制劑在保存了很長時間以後需檢測微生物的量。
如果山梨酸溶液保存於聚丙烯、聚氯乙烯或聚乙烯容器中而不加入抗氧劑，山梨酸會很快降解。

4、山梨酸鉀是高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應用於食品、飲料、煙草、化妝品等行業，作為不飽和酸,山梨酸鉀也可用於樹脂、香料和橡膠工業。

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山梨酸鉀具體用途：

山梨酸鉀作食品防腐劑屬於酸性防腐劑配合有機酸使用防腐反應效果提高。以碳酸鉀或氫氧化鉀和山梨酸為原料製得。

山梨酸（鉀）能有效地抑制黴菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，從而達到有效地延長食品的保存時間，並保持原有食品的風味。

山梨酸鉀可做化妝品防腐劑。屬有機酸類防腐劑。添加量一般為0.5%。可與山梨酸混合使用。山梨酸鉀雖易溶於水,使用方便,但其1%水溶液ph值為7~8,有使化妝品ph值升高的傾向,在使用時應予以注意。

參考資料：山梨酸鉀-網路

H. 山梨酸鉀對蔬菜的新鮮度能起多大作用

1 簡單方法：

葉類蔬菜保鮮：
利用「紙」留住蔬菜水分。 葉菜類通常無法久放，如果直接放入冰箱內冷藏，很快就會變黃，葉片也會濕濕爛爛的。保存此類蔬菜最重要的就是要留住水分，同時又得避免葉片腐爛。 最簡單的方法是利用舊報紙，將葉片噴點水，然後用報紙包起來，以直立的姿勢莖部朝下放入冰箱蔬果保鮮室，就可以有效地延長保存時間，留住新鮮。

非葉類蔬菜保鮮：
冬瓜：應選表皮完好有完整白霜的冬瓜，在通風陰涼處鋪上木板，把冬瓜放在上面，可保鮮4-5個月。
冬筍和生薑：找一舊面盆鋪上濕沙，將冬筍和生薑尖頭朝上埋入沙中拍實，置於陰暗、通風處，可保鮮4-7周。
洋蔥和蒜苗：晾乾洋蔥或蒜苗，放在涼爽、乾燥、通風處，能貯藏很長時間。不宜用塑料袋包住，或放入冰箱，否則洋蔥或蒜苗會悶軟、變質和發芽。
土豆：喜低溫，宜低溫冷藏，不宜高溫置放，否則土豆的澱粉含量會降低，還會發芽。除了要低溫保存外，還要保持土豆的乾燥，以防霉爛。
蓮藕：用清水洗凈泥土，放入浸泡在水中，每1～2天換一次水，冬季保持水不結冰為好。
大蒜：將好蒜裝入塑料袋內封緊，放在室內，每周檢查一次，發現有干癟的蒜及時拿出來

2
l冷酷保鮮技術：

一、葉類蔬菜採收保鮮技術
葉類蔬菜保鮮主要應注意低溫、保濕。采前要嚴格控制澆水，盡量在早晨或傍晚溫度較低時採收。貯藏前要去除黃葉、病葉和雜質。裝筐時，不要使勁擠壓。採收後避免陽光直射。宜放置在陰涼地方，用薄膜或濕布覆蓋。

I. 食品里添加的山梨酸鉀是防腐劑嗎吃多了會怎樣

夏天食品容易變質，不少包裝食品添加保鮮劑、防腐劑延長食用期限。但記者昨日發現，一些食品生產企業大打「不含防腐劑」牌，而且深受廣州市民追捧。有專家指出，食品防腐劑對人體並無害處，「不含防腐劑」反而是引人誤解的宣傳。

不含防腐劑食品賣得火

昨日上午，記者走訪廣州多家大型超市發現，少數食品在自身配料說明中顯示「含有防腐劑」。如「雪碧」、「健怡」、「美年達」等飲料的配料表中都標明含有防腐劑苯甲酸鈉，屈臣氏果滴在所含化學成分「山梨酸鉀」後還標注了「防腐劑」字樣。

不過，更多食品生產廠家利用顧客認為防腐劑有害的心理，大打「不含防腐劑」招牌。如金粉牌滑拉麵和農夫果園混合口味飲料等食品都在包裝上註明「不添加防腐劑」。超市銷售人員表示，在包裝上註明「不含防腐劑」的食品較同類食品明顯賣得好一些。

「不含防腐劑吃的更放心。」這是記者在多家超市采訪消費者時得到的回答。多數受訪者認為標有「不含防腐劑」字樣的包裝食品更安全，有的消費者甚至以為這是國家新出台的強制性政策。

消費者盧姨就坦言，食品標簽和廣告上頻繁出現「本品絕對不含防腐劑」、「不含任何添加劑」的標語，讓人不知不覺就認定了「不含防腐劑」食品才是安全食品。同時，也引起消費者對食品防腐劑的恐懼，擔心防腐劑會對身體造成傷害。

合理使用防腐劑並無害

「不含防腐劑」的食品真的安全嗎？記者采訪了廣東省食文化協會會長楊冠豐。楊冠豐表示，添加防腐劑是為了防止食品中微生物滋生，從而引發食品腐爛變質。大型食品安全問題多數都是因為食品腐爛變質而引發的，在一定程度上可以說是因為沒有按規定添加防腐劑。目前國內允許在一定量內使用的防腐劑有20多種，以動植物為原料提取的天然防腐劑為主，使用較多的是山梨酸和苯甲酸類。

對於部分食品企業大打「不含防腐劑」招牌的做法，楊冠豐認為會對消費者造成誤導，以致食品「安全衛士」反倒變成了食品安全「殺手」。他稱，食品生產企業按照國家標准使用防腐劑，是對食品安全的一種保證，防腐劑多數會被人體消化，如山梨酸甲本身就是一種脂肪酸，人體可以完全分解吸收。

不含防腐劑說法或違法

法律界人士認為，部分企業在其食品包裝上標注「不含防腐劑」字樣，具有誤導、暗示和貶低其他食品之嫌，違反了我國有關法律。

廣州市廣大律師事務所陳浩律師指出，《廣告法》、《產品質量法》、《消費者權益保護法》及《食品標簽通用標准》所規定的經營者不得對其商品做「引人誤解的宣傳」是指經營者對其自身的商品進行引人誤解的宣傳。「不含防腐劑」的宣傳，有可能使消費者誤認為防腐劑有害，從而損害其他生產或銷售含有防腐劑商品的經營者。

J. 山梨酸鉀是國家有哪條規定被禁用嗎

沒有規定被禁用，只是規定了用途和用量。

用量

（1）肉、魚、蛋、禽類製品 0.075g/kg

（2）果、蔬保鮮、碳酸飲料0.2g/kg

（3）膠原蛋白腸衣、低鹽醬菜、醤類、蜜餞、果汁（味）型飲料、果凍 0.5g/kg

（4）食品工業用塑料桶裝濃縮果汁2.0g/kg

（5）醬油、食醋、果醬、氫化植物油、軟糖、魚干製品、即食豆制食品、糕點、餡、麵包、蛋糕、月餅、即食海蜇、乳酸菌飲品 1.0g/kg

（6）果汁（果味）冰、含乳飲料 0.5g/kg

（7）預調酒 0.2g/kg

（8）肉灌腸 1.5g/kg

（9）復合調味料、調味糖漿、液體復合調味料、即食筍干 1.0g/kg

1.山梨酸鉀是國際公認的低毒、高效的酸型防腐劑，與山梨酸具有相同的防腐效果。使用范圍和用量（以山梨酸計）參見山梨酸。

2.用作食品防腐劑,果蔬保鮮和洗滌化妝品及飼料防腐劑等。

3.化妝品防腐劑。屬有機酸類防腐劑。添加量一般為0.5%。可與山梨酸混合使用。山梨酸鉀雖易溶於水，使用方便，但其1%水溶液ph值為7~8，有使化妝品ph值升高的傾向，在使用時應予以注意。

時下已廣泛地用於食品、飲料、醬菜、煙草、醫葯、化妝品、農產品、寵物家禽飼料等行業中，從發展趨勢看，其應用范圍還在不斷擴大。

山梨酸（鉀）屬酸性防腐劑，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有較好的防腐作用，而苯甲酸(鈉)的防腐效果在PH<4時，效果已明顯下降，且有不良味道。

(10)山梨酸鉀對水果的保險擴展閱讀：

方式：

在使用時可以用直接添加，噴灑，浸漬，乾粉噴霧，在包裝材料上處理等多種方式。

山梨酸鉀與鹼、氧化劑和還原劑有配伍禁忌。當遇到非離子型表面活性劑和塑料時山梨酸的抗菌活性會有所降低。重金屬鹽能催化氧化反應。山梨酸還能與含硫的氨基酸反應，但該反應可加入維生素C、沒食子酸丙酯或丁羥甲苯來抑制。

當該溶液保存於玻璃容器內時，對pH非常敏感。因此，使用山梨酸鉀作為防腐劑的制劑在保存了很長時間以後需檢測微生物的量。

如果山梨酸溶液保存於聚丙烯、聚氯乙烯或聚乙烯容器中而不加入抗氧劑，山梨酸會很快降解。